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夏天到了,總是要來幾次竹筍料理。家裡那位腦公不喜歡美乃滋涼拌竹筍這種簡單易煮又好吃的料理(沒口福阿)。因此來做個鹹的填飽他的胃。

這是參考全聯食譜做的,之前也煮過幾次,所以有稍微調整一下味道和做法。當然也是用我家那第101個鍋子做出來的。

材料:Costco去骨清雞腿一包 烏殼綠竹筍 蒜頭5瓣

醬汁(要收乾):醬油膏2大匙 醬油1大匙 味霖3大匙 米酒3大匙 糖1匙 鰹魚粉1小湯匙(事先調好一碗,等等直接倒入鍋中)

  1.  綠竹筍帶皮煮熟(可放一點鹽去苦味),放冷。之後切小塊,比較容易入味。
  2.  雞肉切小塊(肉先反面斜切幾刀,之後容易入味,煎的時後肉也不太會縮水)。
  3.  先煎雞皮那面,把多餘雞油倒掉,接著放蒜頭下去扮炒。
  4.  放入切塊竹筍,加一點水和醬汁,蓋鍋蓋。(不時翻一下)大約7-10分鐘後,試味道,收汁,起鍋。

  • 綠竹筍通常我都會買回來時,直接加水丟進鍋子先煮一下,去苦味。拿出來放涼,冰起來。我看網路上是說煮竹筍的水不要丟掉,一起放涼和竹筍一起冰冰箱可以把竹筍甜味再逼回去。先把竹筍處理過後,之後要煮什麼都非常方便喔。
  • 雞皮煎過後,跑出來的油超多,倒一些出來等等可以炒菜使用,這道菜就不會太油,下一道菜也更有風味,一舉數得~~b。

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