宮保雞丁 2.0－雞腿肉 in the house

之前在上班，中午吃便當時同事偶爾會點宮保雞丁飯。看到那些紅紅的辣椒感覺就很好吃(但那是提味不是給人吃的)，噢再吃一口，味道真的好好唷，但其實我自己好像真不是吃雞胸肉的料(那不是我的菜，不是我的菜…..)

以上都不是重點！如果在家可以吃到這道菜，感覺就好像很厲害的樣子(撥髮~)，這星期立馬去對面市場選購看起來很厲害的裝飾，乾辣椒、炸過的花生(最厲害的兩樣東西XD)，換上我們比較常吃的雞腿肉，依樣畫葫蘆上菜一下。

材料：costco去骨清雞腿肉1包，切小塊   青蔥2根切段  薑片4-5薄片 蒜頭5瓣

鹹味花生隨意(目測大概半小碗)  乾辣椒隨意抓一小把(不要切開)

醬汁：香菇素蠔油1大匙 醬油1大匙 糖1大匙  烏醋1小匙  米酒1小匙  麻油少許

醃漬材料(醃20-30分)：酒1小匙  香菇素蠔油1大匙  水1小匙  花椒粉1大匙  葛粉(太白粉)1匙

一鍋到底3步驟：

1. 雞肉醃過後，雞皮朝下煎約3分鐘。雞肉呈盤備用，油留原鍋。
2. 中小火先炒乾辣椒(等辣椒稍為膨脹即可)，再加入蔥白、薑片、蒜頭炒香。
3. 加入雞肉倒入醬汁，拌炒約1-2分鐘，下花生。 結束。

• 真心覺得，這道菜最難的部分在購買乾辣椒和鹹花生這個部分XD
• 這種大片的乾辣椒一放上去整個看起來很厲害(當然有香)。用一般紅辣椒是也能稍微替代，但味道就不太一樣，怕辣的一定要去籽。
• 煮菜時會手忙腳亂，通常我醬汁都會先調好備用，也可以先嚐嚐味道，自己稍微增減鹹味甜味的。
• 宮保雞丁的辣味下飯的咧，當作便當的主菜超讚的呀。